Из всех видов капусты брокколи выделяется нежным вкусом и красивым внешним видом. Этот крестоцветный овощ часто рекомендуют использовать для приготовления диетических блюд, так как он характеризуется низкой калорийностью и большим количеством полезных веществ.
Но зеленая капуста хороша не только в отварном или тушеном виде. Тот, кто хоть однажды попробовал брокколи в кляре, захочет приготовить жареный изыск еще раз.
Первым достоинством блюда является простой набор продуктов. Второй плюс – это быстрота приготовления. На подготовку и жарку соцветий уходит около 25 минут. Кроме того, готовую капусту можно подавать не только в качестве горячего гарнира, но и в виде холодной закуски.
Для готовки по данному рецепту разрешается брать замороженную или свежую капусту. Последний вариант больше подходит для обжаривания, так как свежие соцветия содержат меньше воды. Если свежей капусты нет в наличии, то не стоит отказываться от замороженного продукта. Гораздо большее значение имеет цвет овоща.
Он должен быть насыщенного зеленого оттенка. Это указывает на то, что в капусте содержится максимум биологически активных веществ. При выборе брокколи также необходимо ориентироваться на плотность и упругость соцветий.
- Брокколи 450 г.
- Мука пшеничная 4 ст.л.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Соль, специи
- Масло для жарки
Свежий кочан промывают под струей холодной воды, обсушивают салфеткой. Срезают толстую кочерыжку, разбирают капусту на мелкие соцветия. Замороженную брокколи сначала размораживают при комнатной температуре, удаляют лишнюю влагу.
Яйцо моют теплой водой. Разбивают его в небольшую глубокую мисочку и взбивают вилкой до однородного состояния.
В отдельную тарелку просеивают через сито муку. Просеянный порошок приобретает большую воздушность. Для кляра подходит любая мука. Чтобы получить классический вкус, берут пшеничную или ржаную разновидность. Для более изысканного вкусового оттенка подходят другие сорта. Это может быть кукурузная, овсяная, гречневая мука.
Добавляют в муку соль и специи. В пряную добавку включают сухой чеснок, паприку, кориандр, мускатный орех, острый перец. Состав и пропорции делают на свой вкус. Специи хорошо перемешивают с мукой.
Сковороду ставят на огонь и разогревают. Наливают рафинированное растительное масло. Выбор сорта не имеет принципиального значения. Для готовки подходит также топленое масло высокого качества. В исключение попадает лишь нерафинированное или сливочное масло.
Каждое маленькое соцветие обваливают в муке, опускают во взбитое яйцо и вновь панируют в муке. В таком виде брокколи отправляют в разогретое масло. Указанное в ингредиентах количество брокколи умещается на сковороде диаметром 25-28 см.- Овощ обжаривают на среднем огне приблизительно 10 минут. Периодически соцветия переворачивают вилкой, чтобы они равномерно подрумянивались со всех сторон. Золотистая корочка является сигналом завершения жарки.
Брокколи в кляре хорошо сочетается с мясом, курицей, рыбой. Если проявить гастрономическую фантазию, можно составить вкусное и красивое ассорти из жареных овощей. Брокколи, цветную капусту, кабачки, баклажаны, тыкву жарят по-отдельности, а затем выкладывают на общее блюдо.
