Голубцы являются одним из самых вкусных и сытных блюд. Издревле существуют разные варианты их приготовления. Голубцы готовят как в тушеном, так и запечённом виде. Кроме того, существуют и разные виды начинки. Ее готовят в зависимости от вкусовых предпочтений. Но мы остановимся на диетических голубцах в тушеном виде.
Почему диетические
Диетическими голубцы называются, потому что готовятся из самых обычных продуктов.
К тому же их тушат на пару, а этот способ считается одним из наиболее щадящих для здоровья. Такой способ приготовления подойдет тем, кому рекомендован стол №5 или особая диета. Блюдо считается низкокалорийным, так как в его состав не добавляются жирные продукты. Начинка и сами голубцы не подвергаются процессу жарки. А это, в свою очередь, очень важно для здоровья.
Этап подготовки продуктов
Прежде чем приступить к этапу подготовки продуктов, необходимо убедиться в наличии глубокой и большой кастрюли. Она должна быть объемом около 10 литров. Такой объем нужен для того, чтоб в нее поместился кочан капусты. Лучше использовать кастрюлю наподобие чугунной. Стенки такой кастрюли толстые и предотвращают прилипание листьев. Если нет такой кастрюли, то пойдет обычная. Важно следить за процессом варки и снимать вовремя листы, чтоб они не подгорели.
Затем переходим к выбору капусты. Она должна быть достаточно крупной, с большими плотными листьями. Готовить диетические голубцы можно как из молодой капусты, так и старой. На кочане не должно быть трещин и засохших поверхностей. В идеале, конечно, она должна быть свежей.
Что необходимо для приготовления
Для приготовления фарша понадобится самая обычная мясорубка. Нож у нее должен быть острым. А диаметр решетки средним. Перед тем как начать прокручивать мясо, его нужно немного подморозить. Подмороженное мясо легче проходит через решетку вместе с прожилками.
- Капуста свежая 1 шт
- Соль ½ ч.л
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 2 шт
- Перец черный молотый по вкусу
- Перец горошек 6 шт
- Рис 1 стакан
- Перец болгарский ½ шт
- Томатная паста 1.5 ч.л
- Говядина 1 кг
- Свинина 1 кг
- Белый хлеб ½ буханки
- лавровый лист 1 шт
- Яйцо куриное 1 шт
- Сначала прокручиваем мясо через мясорубку. Для нарезки берем острый нож с зубчиками. Разрезаем мясо свинины на небольшие кусочки. Затем режем говядину на более мелкие кусочки, потому что она очень твердая.
- После этого в готовый фарш добавляем недоваренный рис, прокрученный лук, измельченный перец, мелкие кусочки болгарского перца, протертую морковь, щепотку соли и отжатый хлеб. Все перемешиваем вместе с яйцами. И откладываем эту смесь в сторону.
- Берем объемную кастрюлю и наливаем холодной воды до половины. Ставим на небольшой огонь. Пока вода закипает, приступаем к вырезанию кочерыжки. В результате должен получиться целый кочан с углублением посередине и без кочерыжки. Листы кочана капусты при нагревании будут отходить один за другим.
- В закипающую воду аккуратно помещаем кочан. Опускаем при помощи вилки. И ждем минут пять. Затем вилкой снимаем верхние листья и кладем их в тарелку. И так все остальные через каждые пять минут. Листья должны быть слегка мягкими, но не отваренными. При сворачивании переваренные листья могут разойтись. Для молодой капусты достаточно 2 минут.
Достаем деревянную кухонную доску. Кладем на нее лист капусты.
С самого края вырезаем уголком плотную часть, которая крепилась к кочерыжке. Посередине кладем ложкой готовую массу с фаршем в форме прямоугольника.
Заворачиваем в ровный плотный конвертик. Кладем голубец близко к краю кастрюли. Аналогичным образом кладем другие.
Голубцы должны плотно прилегать друг к другу.- После этого заливаем водой, смешанной с томатной пастой. Вода должна покрыть все голубцы. Кидаем черный перец горошком и лавровый лист.
- Ставим на небольшой огонь и тушим минут 35. Готовятся диетические голубцы очень быстро. А если имеется готовый фарш, то еще быстрее. Подаются к обеду с пучками свежей зелени.
