Фрикасе из грибов с красным вином

Фрикасе с грибами и красным вином – это блюдо выбивается из кулинарных канонов, хотя оно и очень простое. Почему, спросите вы?

Во-первых, классическое фрикасе готовится из мяса. Курица, телятина, кролик, баранина или свинина – из мяса. В фрикасе можно добавлять грибы или овощи, но основной ингредиент – это мясо.

Во-вторых, соус в фрикасе густой. В 16-19 веках густоты добивались с помощью муки и яичных желтков. Сейчас яичные желтки используются редко.

В-третьих, соус в фрикасе в основном белый. Использование красного вина при приготовлении фрикасе достаточно редкое явление. Мне известно всего пара рецептов из кролика и баранины с красным вином.

• 
  Грибы немного обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки.
• 
  Далее добавляем мелконарезанный красный лук. Продолжаем обжаривать до тех пор, пока грибы не станут светло-коричневыми.
• 
  Вливаем с сковороду с грибами красное вино, сыпем тимьян. Чеснок выдавливаем давилкой или мелко режем и добавляем в грибы. Теперь все солим и тушим до готовности. За 5 минут до готовности добавляем резаную петрушку.
• Кстати, будьте осторожны. Вино крепленое и пары спирта могут воспламениться. В этом есть и своя изюминка, если вы готовите блюдо в присутствии гостей. Немного наклоните сковородку с влитым вином к огню и небольшое пламя над посудой впечатлит гостей и сделает вас непререкаемым авторитетом в кулинарии, но будьте осторожны, не спалите всю кухню.
• Лучше этот эксперимент производить где-то на природе. Подается фрикасе из грибов, как самостоятельное блюдо, но может идти с гарниром из риса или с картофельным пюре.
• Еще одно замечание. Это насчет вина. Французы в этом рецепте используют рубиновую марсалу, а как было замечено, это вино может быть и других оттенков. Считается, что марсала чем-то похожа на мадеру. Вы можете попробовать использовать в приготовлении блюда Мадеру Крымскую. Надо будет самому попробовать.