Имбирные печенья с кремом

Давно пеку имбирные печенья по этому рецепту, они получаются ровными, красивыми, а, главное, вкусными и ароматными. Хранятся такие печенья без крема около месяца, а потому их можно печь заранее.

• В кастрюлю с толстым дном насыпаю 500 грамм сахара. Ставлю на огонь для процесса плавления. Сахар начинает плавиться, берем силиконовую лопатку и начинаем перемешивать сахарную массу, помогая ей плавиться. Очень важно, чтобы сахар не подгорал, не делайте огонь сильным и постоянно перешивайте сладкую массу.
• Снимаю кастрюлю с огня, как только сироп будет приобретать золотистый оттенок, и тонкой струйкой вливаю 200 миллилитров кипятка. Все время мешаю, чтобы не осталось комочков сахара. Снова ставлю кастрюлю на огонь, кладу 200 грамм сливочного масла, добавляю 1 ч.л соды, половину ч.л соли.
• Специи добавляю в кастрюлю:
  • молотый имбирь;
  • корица;
  • гвоздика, анис, кардамон, мускатный орех.
• Готовую массу охлаждаю, добавляю одно яйцо и 800 грамм муки небольшими порциями, постоянно перемешиваю.
• Тесто
• Когда масса станет густой, выкладываем её на стол и снова добавляем муки, замешиваем тесто. Перекладываем тесто в пищевой пакет, а затем в холодильник на ночь. Там оно станет более плотным. С ним легче будет работать.
• Как только тесто будет готово, отрезаем от него необходимое количество и начинаем его раскатывать на тефлоновом коврике.
• Пару слов о вырубках. Я предпочитаю пластиковые вырубки разных форм.
• Выпекаю печенье в духовке, температура 180 градусов. Печется примерно 7 минут.
• Важно! Чтобы печенье не получилось жестким, не забивайте его мукой и не передерживаете в духовке.
• Пришло время украшать наши печенья
• • Для этого сначала готовлю крем. Мне потребуется 3 куриных белка и щепотка соли. Взбиваю миксером.
  • Готовлю сироп: 200 грамм сахара и 100 грамм воды нагреваю в кастрюле на огне. Добавляю 2 ложки лимонного сока и варю несколько минут до янтарного цвета.
  • Затем тонкой струйкой вливаю сироп во взбитые белки и одновременно продолжаю взбивать миксером на максимальной скорости. Крем готов.
• Украшаем печенья
• Выкладываем розочки из крема, используя кондитерский мешок. Украшаем сердечками кондитерскими цветными. Одно печенье в виде сердца испекла из теста.

• Важно! Печенья готовлю двойные. Сначала «забиваем» крем между печеньями, а затем украшаем сверху. Приятного аппетита и с праздником!