Лимонный пирог с меренгой на песочном тесте

Это не просто пирог – это нежнейшее пирожное большого размера, сочетающее в себе сладость и приятную кислинку. Если вы не любите тратить время на порционные пирожные, но хотите удивить гостей, тогда этот рецепт для вас.

• В миске или на столе смешать муку, соль, сахар и разрыхлитель. Добавить к сухим ингредиентам мелко рубленное или натертое, холодное масло. Растереть в однородную крошку. Добавить молоко и вымесить тесто. Готовое тесто положить в пакет и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
• В сотейник или кастрюлю с толстым дном смешать с желтками сахар, крахмал и цедру. В смесь добавить воду и сок лимона, тщательно перемешать и поставить на средний огонь. Варить до загустения постоянно помешивая. Снять с плиты, добавить сливочное масло, перемешать. Готовый крем накрыть пленкой и убрать в сторону.
• Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой. Начинать взбивать на небольшой скорости, до образования «пивных» пузырьков, далее взбивать на максимальных оборотах до устойчивых пиков. Переложить в кондитерский мешок или плотный целлофановый пакет.
• Сборка
• Достать тесто из холодильника. Включить духовку на 180 градусов. Тесто раскатать. В форме для выпекания сделать из него дно и бортики. Получившуюся песочную корзинку застелить пергаментом и засыпать фасолью, горохом или другим утяжелителем. Выпекать песочную основу 15 минут.
• Достать основу из духовки и убрать фасоль и пергамент. Наполнить корзинку лимонным кремом, разровнять. Отрезать у кондитерского мешка с меренгой уголок и отсадить небольшие шарики по всей поверхности крема. Или можно просто заполнить всю поверхность меренгой в произвольном виде.

Важно! Меренга должна задевать бортики основы.