Такая простенькая заготовка, как маринованный перец горошком может пригодиться каждой хозяюшке при приготовлении различных блюд. Ее можно использовать для маринования любого вида мяса (птицы, свинины, баранины, говядины), добавления в супы, салаты из свежих овощей и вторые блюда, а также при приготовлении домашних сыров (для улучшения их вкуса).
Такая заготовка придаст любому кушанью особый вкус, сделав его более пикантным и аппетитным. Для ее приготовления можно использовать горошины как одного вида перца (например, черного или душистого), так и смесь из нескольких разновидностей этой специи.
- смеси из горошков перца разного вида (душистый, черный, белый, красный) 40 г.
- Вода 150 мл.
- уксуса винного 30 мл.
- уксуса пищевого столового (9%) 20 мл
- четверть чайной ложки поваренной крупной соли
- треть чайной ложки песка сахарного
- несколько сушеных корочек апельсиновой цедры
Сначала смесь перечных горошков промоем под струей проточной прохладной воды и откинем на сито. Затем пересыплем в миску и ошпарим кипятком (здесь используем уже воду питьевую). Снова откинем горошки перцев на сито. Пока излишки воды стекают со смеси, приготовим маринад. Для этого в небольшой емкости (в ковше, например) вскипятим питьевую воду (150 мл.), добавив в нее соль вместе с апельсиновой цедрой и сахарным песком.
Вольем в горячий солено-сладкий маринад оба вида уксуса, перемешаем, снимем с огня.
В хорошо промытую и простерилизованную стеклянную банку выложим горошинки перцев и, залив горячим маринадом, тщательно перемешаем. Банку закроем плотно прилегающей крышкой и, поставив в темный уголок (в шкаф, например), оставим в покое на двое-трое суток
За 48-70 часов твердые горошины перцев не только максимально пропитаются влагой и станут очень мягкими, но и насытят маринад своими вкусами и ароматами. Воспользовавшись ситечком, процедим содержимое баночки, отделив размягченные горошины от существенно потемневшего маринада.
Извлечем из перечной массы корочки апельсина (они нам больше не нужны). Горошины поместим в отдельную емкость с крышкой и уберем в холодильник. Маринад будем хранить в отдельной баночке (или бутылочке) при комнатной температуре.
Чтобы использовать сами горошины маринованного перца, их нужно сначала раздавить (после маринования они становятся очень нежными и мягкими), а уже потом добавлять в блюдо.
