Овощное рагу – одна из самых любимых зимних заготовок в нашей семье. Делаю рагу из баклажанов, кабачков, перцев, да в принципе из любых овощей. При этом знаю некоторые хитрости, как сделать консервированные овощи не просто смесью варено-тушеных продуктов.
А именно закуской, которую можно подавать к любому столу. Для этого некоторые овощи необходимо долго обрабатывать, а вот некоторые – мариновать только сырыми.
Ингредиенты
Порции: –+
- Баклажан 1 кг
- Лук репчатый 300 г
- Морковь 300 г
- Перец сладкий 300 г
- Чеснок 1 головк
- Масло подсолнечное 30 мл
- черный и красный перец по вкусу
- Соль 1 ч.л
- Сахар-песок 2 ч.л
- Уксус – столовый 1 ст.л
- Вода 1 л
Шаги
- Нарезаем баклажаны кусочками в 4-5 см.
- Очищаем от семян и нарезаем небольшими кусочками сладкий перец.
- Морковку натираем на терке для корейской моркови или режем небольшими кусочками. Чем тоньше, тем лучше.
- Режем луковицу полукольцами или четвертинками.
- Кипятим воду. Отвариваем баклажаны 10 минут, воду не солим.
- Сливаем жидкость.
- К баклажанам добавляем морковь, перец и лук.
- 1-1,5 головки чеснока очищаем и выдавливаем через пресс. На сковороде разогреваем подсолнечное масло и выкладываем чеснок. Буквально несколько секунд обжариваем, чтобы появился приятный аромат.
- Добавляем пару столовых ложек воды и сразу же выключаем сковороду.
- Смешиваем соль, сахар, красный и черный молотый перец. Можно добавить несколько штучек корицы или перца-горошка.
- Заливаем приправы уксусом. Даем настояться 15-20 минут. Доливаем воду. Лучше кипяток.
- Перемешиваем все овощи, выкладываем плотно в простерилизованные банки.
- В большой кастрюле кипятим воду. Выставляем банки с овощами. Заливаем водой с приправами.
- Пастеризуем 10 минут, в случае необходимости добавляем воду. В последний момент выливаем чеснок в масле. Стерилизуем крышки (можно их просто прокипятить 5-10 минут в той же воде, где стоят банки), закручиваем. Перед этим можно перемешать овощи, чтобы приправы и чеснок перешли во внутрь банки. Выставляем вниз крышкой на теплое одеяло. И им же укрываем.
- В таком состоянии банки должны простоять не менее суток. А далее их можно хранить в холодильнике, погребе, или просто в месте, где нет прямых лучей солнца. Через месяц вы получите очень ароматную, нереально вкусную закуску. Ее мы подаем и на обычный стол, и на праздничный.