Сегодня приготовлю муссовое пирожное в виде эскимо. Для начала приготовить нужно персиковое компоте (125 грамм консервированных персиков). 4 грамма желатина замачиваю в холодной воде и оставляю его набухать на 30 минут.
Ингредиенты
Порции: –+
- Консервированных персиков 125 г.
- Желатин 12 г.
- Сахар-песок 20 г.
- Крахмал 4 г.
- Молоко коровье 150 г.
- Сливок 300 г.
- Белый шоколад 100 г.
- Черный шоколад 200 г.
На порцию
Калории: 659 ккал
Белки: 23.8 г
Жиры: 32.4 г
Углеводы: 56.1 г
Шаги
- Третью часть персиков откладываю, чтобы затем нарезать кубиками и добавить в пюре. Измельчаем остальные персики блендером в пюре.
- Затем перекладываем в сотейник, добавляем 20 грамм сахара и 4 грамма крахмала, хорошо перемешиваем и варим до закипания, затем сразу снимаем с огня.
- Желатин нагреваем в микроволновке до полного растворения, но, не кипятим, добавляем его в пюре и перемешиваем с помощью блендера. Персики, которые остались, нарезаю кубиками и добавляю в готовое пюре.
- Форму оборачиваю пищевой пленкой и выливаю туда готовую смесь. Ставлю в холодильник для застывания на несколько часов.
- Готовим мусс
- 8 грамм желатина замачиваем в 150 граммах холодного молока и оставляем набухнуть. 300 грамм сливок с сахарной пудрой взбиваем миксером до мягких пик. Это тот случай, когда лучше не до взбить. Иначе мусс получится очень плотный.
- Желатин нагреваем в микроволновке. Следите, чтобы он не закипел и не потерял своих основных свойств.
- Заливаем 100 грамм белого шоколада смесью из желатина и молока, оставляем до полного растворения шоколадных кусочков. Если шоколад не растворился полностью, можно слегла его нагреть или «пробить» блендером. Добавляю в шоколадную смесь взбитые сливки и перемешаю.
- Собираем эскимо
- Достаю из холодильника застывший персиковый мусс и режу его на части.
- Для эскимо я приобрела специальные силиконовые формы с деревянными палочками в наборе.
- В форму сначала заливаю мусс, затем кладу персиковую начинку и «накрываю» все это муссом. Не забывайте вставлять палочки. Готовые пирожные отправляю в морозилку, чтобы они застыли.
- Через несколько часов достаю эскимо и покрываю 200 граммами темного шоколада, растопленного с небольшим количеством растительного масла без запаха.
- Украшения
- После застывания шоколадной глазури можно заняться украшением пирожного. В данном случае это полоски белого шоколада и кондитерская посыпка.
- Десерт очень простой и вкусный. Не составит труда приготовить его даже начищающим кулинарам.
