Шашлык из осетрины

Шашлык из осетра — очень вкусное блюдо, рыбка эта не простая. Для приготовления такого шашлыка нам потребуется: свежая осетрина (охлаждёнка), купите филе или попросите разделать в магазине, чтоб удалили спинной хрящ с визигой.

Если у целая тушка, то ниже описан способ потрошения. Готовить по такому рецепту шашлык можно из не только из осетра, белуга и севрюга тоже очень хорошо подойдет.   Ниже приведен рецепт как разделывать осетра (потрошить) белугу, севрюгу, стерлядь и любую другую рыбу пород осетровых.

• как правильно разделать осетра — очень просто: осетра хорошо промыть в холодной воде, если ловили рыбу сами, то не стесняйтесь потереть его при помощи мягкой чётки
• поместите осетра в дуршлаг и ошпарьте кипятком 1-2 раза (не бойтесь рыба не сварится после ошпаривания), после такой процедуры жёсткие наросты легко удаляются (если не хотите ошпаривать, можно просто срезать)
• далее удаляем хрящи (спинку) и визигу (вязигу), удалить визигу можно двумя способами, вот один из
• визигу удаляйте аккуратно, чтоб она не растеклась по рыбе, это не сложно, сделайте два боковых разреза, один возле головы, другой в хвостовой части (в области последнего спиннго плавника), визига выглядит как белая кишка, осторожно, не торопясь вытягивайте её с со стороны хвостового надреза
• снимите кожицу с осетра, хотя можно готовить прямо с ней ( это по желанию, я готовлю без кожи)
• далее выпотрошить как любую другую рыбу, обязательно удаляйте сгустки крови, ещё раз промыть в холодной воде 1-2 раза
• нарезать на крупные куски в форме кубиков
• куски слегка обсушить, поперчить, посолить, добавить лук порезанный кольцами, укроп мелко порезанный, специи и сметану, растительное масло, аккуратно перемешать руками, убрать в холодильник мариноваться на 1-1,5 часа, не более
• нанизываем осетрину на шампура только тогда когда готовы угли, заранее это делать не стоит
• можно чередовать куски осетра с овощами (например ломтиками болгарского перца) и кольцами лука
• в процессе жарки шашлыка смазываете его маринадом, чтоб не стал сухим и не подгорел
• блюдо под шашлык заранее выложить салатными листьями (например салат фрилис), поверх салата можно положить в разнообразном порядке помидоры черри и не забудьте про лимон, порежьте его дольками (то есть разрезав лимон на 4-5 частей вдоль), поверх положите шампура с шашлыком
• к шашлыку на отдельном блюде можно подать нарезанные свежие овощи: помидоры, огурцы, перец болгарский и зелёный лук

• Приятного аппетита!