Сливочное ризотто с креветками

Ризотто — это ароматное, нежное блюдо, которое стало популярным не только на исторической родине, но и во всем мире. Нежный, сливочный вкус просто не может оставить равнодушными ценителей вкусных блюд. Ризотто можно готовить с грибами, курицей, рыбой, морепродуктами, в частности с креветками. Креветки идеально сочетаются со сливочным вкусом заправки для ризотто и рисом.

• Лук необходимо почистить, порезать, лучше помельче, обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Лук подойдет как обычный, так и белый, который более ароматный, а при резке у него нет, привычной для классического лука, горечи. Отложите жареный лук в сторону.
• 
  На раскаленной сковороде с маслом нужно обжарить рис в течение двух минут, постоянно помешивая. Нельзя покупать для ризотто простой рис или рис для плова. Обычный, например, краснодарский, превратится в кашу, а рис для плова не впитает в себя соус и останется жестковатым что испортит вкус блюда. Для приготовления ризотто идеально подойдут сорта с повышенным содержанием крахмала. К таким сортам относятся Арборио, Карнароли, Виалоне, Рома, Бальдо.
• 
  Далее нужно вылить в рис воду и тушить на медленном огне, часто помешивая, чтобы рис равномерно пропитался жидкостью. Тушить до тех пор, пока влага полностью не испарится.
• 
  Пока влага испаряется, необходимо подготовить другие ингредиенты. Зелень нужно мелко порезать, очистить креветки от панциря и внутренностей, натереть на мелкой терке сыр, почистить и натереть чеснок.
• Зелень стоит покупать свежую или замороженную, сушеная зелень не подойдет, она негативно повлияет на вкус блюда. Так же не подойдет и сушеный чеснок, нужен свежий. Креветки можно купить тигровые или королевские. Вне зависимости от того, вареные они или сырые, время приготовления блюда не изменится. Креветки по желанию можно разрезать пополам.
• 
  После того как из риса испарится влага, нужно добавить сливки, жареный лук, соль. После этого продолжать тушить рис на медленном огне до того момента, как в рисе останется легкая твердость в зерне.
• 
  Далее нужно положить сыр, сливочное масло, зелень и дождаться, когда сыр расплавится.
• 
  И, наконец, нужно добавить креветки, свежий чеснок, перемешать их с рисом и оставить на пару минут. Креветки необходимо добавлять в самом конце, за пару минут до полной готовности, так они сохранят нежную текстуру. Чеснок тоже нужно добавлять в конце, так он сохранит свой аромат.

Подавать блюдо лучше горячим, украсив его свежими огурцами, кабачками или цукини. Эти овощи не имеют яркого вкуса, своей свежестью они прекрасно дополнят вкус сливочного ризотто с креветками.