Соусов, состоящих исключительно из сырых ингредиентов, существует немного, чаще всего они являются вариациями томатной аджики.
Измельченные блендером помидоры и сладкий перец могут храниться очень долго, консервантом становится столовый уксус. Поскольку в соусе много жгучего перца и чеснока, он может стать удобным средством профилактики простуды: бутерброды с сырой аджикой и кусочком соленого сала защитят от болезней во время морозов и слякоти.
Ингредиенты
Порции: –+
- Помидор 1.2 кг.
- Перец болгарский 400 г.
- Чеснок 100 г.
- Перец горький 2 шт.
- Сахар-песок 2.5 ст.л.
- Соль 2 ст.л.
- Уксус столовый 9% 100 мл.
На порцию
Калории: 690 ккал
Белки: 18.9 г
Жиры: 2.9 г
Углеводы: 151.4 г
Шаги
- Для сырой аджики нужны самые качественные ингредиенты: доспевший до бордового цвета красный сладкий перец, сочные помидоры, упругие молодые чесночные зубчики. Стручки жгучего перца могут быть среднего размера.
- Сырая аджика будет особенно вкусной, если смешать красные и розовые сорта помидоров, ведь у них различная степень сладости. Подготовка продуктов для аджики стандартная – все перебрать и перемыть.
- Берут вместительный стеклянный салатник. Помидоры нарезают крупно, срезают все зеленые кружочки, прилегающие к хвостикам. Если попался проблемный помидор с трещинами или мятыми боками, его нужно сразу убрать: сырую аджику можно испортить присутствием даже одного некондиционного кусочка.
- Стручки красного перца разрезают, вытряхивают семена. Эти семена можно высушить, перемолоть и использовать в качестве суповой приправы.
- С чеснока снимают шелуху. Если зубчики крупные, то разрезают пополам.
- Цвет горького перца не имеет принципиального значения, но стручки должны быть довольно мясистыми, чтобы аджика стала острой.
- Аджику пробивают погружным блендером. Это наиболее удобный инструмент для заготовки небольшого объема соуса.
- Наливают столовый уксус, перемешивают соус.
- Добавляют сахар и соль. Йодированную соль не кладут в заготовки.
- После тщательного вымешивания сырую аджику разливают по стерилизованным банкам.
- Если аджика будет храниться в холодильнике, можно обойтись пластмассовыми крышками. Соус, предназначенный для хранения в погребе, закатывают стерилизованными металлическими крышками.
- Свежеприготовленный соус – очень чесночный и перечный, но его жгучая острота смягчится через пару дней. Вкус стабилизируется и останется таким на протяжении всего времени хранения.