Узбекская кухня славится множеством своих вкусных блюд, а про узбекский плов, наверно, слышали многие. И только те, кто пробовал это прекрасное блюдо, могут подтвердить мои слова.
Этот рецепт я узнала давно, от узбека, который и рассказал все секреты его приготовления. Тогда еще не был настолько популярен интернет, со множеством кулинарных сайтов и каналов.
Приготовив однажды, я вот уже больше 20 лет готовлю плов только так.
Лучше использовать баранину, но и со свининой будет очень вкусно.
Обычно повара рекомендуют готовить плов в казане. У меня его нет сейчас, поэтому готовлю в глубокой кастрюле, что практически равнозначно.
Ингредиенты
Порции: –+
- Свинина 300 г
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Рис 2 стакан
- Специи для плова
- Чеснок 1 головк
- Томат или томатная паста
- Соль
- Подсолнечное масло – для жарки мяса
Шаги
Мясо моем и режем на небольшие кусочки. Отвариваем его до полуготовности в отдельной кастрюле или в сковороде. Примерно 45 минут. Затем обжариваем мясо в небольшом количестве подсолнечного масла. Мясо во время жарки подрумянивается и кухня наполняется невероятными запахами.- Далее лук репчатый чистим и нарезаем полукольцами. Лучше брать большую луковицу, поскольку этот продукт очень хорошо сочетается с мясом.
- Пока мясо обжаривается с луком, подготовим морковь. Ее также чистим и нарезаем брусочками. Обжариваем с мясом и луком примерно 5 минут.
- Затем подготовим рис. Я его промываю под проточной водой. И выкладываю сверху мяса с овощами. Перемешивать не нужно, далее заливаю рис кипятком так, чтобы он покрывал все ингредиенты. Посредине ставлю головку чеснока. Пока плов будет вариться, чеснок его наполнит ароматом и придаст особый вкус. Обязательно должен быть небольшой огонь.
- В отдельной посуде развожу 1 столовую ложку томатной пасты с водой и заливаю ею плов, равномерно, сверху. Если используются свежие томаты, то порядок действия такой: спелый томат нужно разрезать пополам и каждую часть натереть на терке. Затем эту кашицу добавить сверху риса.
- Плов солим и добавляем специи. Оставляем на медленном огне вариться. Периодически нужно проверять состояние готовности. Вода может выкипеть раньше времени, в таком случае необходимо долить небольшое ее количество. Готовится плов в общей сложности примерно 25-30 минут. Состояние готовности проверяем по рису и мясу.
- Когда выкипит вся вода, а продукты будут готовы, головку чеснока можно выкинуть, она больше не нужна, а плов перемешать.
Вот и все небольшие секреты приготовления вкуснейшего узбекского плова.
Приятного аппетита.
