Заготовка на зиму с фасолью и овощами

Эту заготовку можно использовать как самостоятельную закуску, гарнир к мясу, дополнение к отварной картошке. Вкусная, яркая, ароматная консервация обязательно найдёт применение в ежедневном меню, да и на праздничном столе не останется незамеченной.

А еще из нее можно приготовить суп, добавив содержимое полулитровой банки в литр бульона вместе с нарезанной картофелиной. Из указанного в рецепте количества продуктов получается 3 банки по 0,5 литра.

• 
  морковь можно натереть на терке для корейской моркови, а можно постараться измельчить ножом; лук нарезать перышками или полукольцами;
• 
  перец нарезать тонкими полосками;
• 
  томат разрезать на 4 части, измельчить в блендере или мясорубке. Зелень разделить на листочки и стебли. Жесткие стебельки не стоит выбрасывать — в них много аромата, который украсит собой заготовку. Их рекомендуется измельчить вместе с томатами.
• 
  Листья петрушки и укропа порубить вместе с зубчиками чеснока. Последний можно нарезать тонкими лепестками.
• 
  В толстостенную сковородку или казанок вылить все масло, обжарить в нем морковь, затем добавить в нее лук и тушить вместе 5 минут.
• 
  Когда корнеплоды станут мягкими, добавить измельченный томат со стеблями, сладкий болгарский перец, соль, сахар.
• 
  Через 15 минут добавить в кипящую основу отваренную заранее фасоль. Готовить еще 15 минут.
• 
  В почти готовый салат добавить зелень и чеснок, оставить на умеренном огне на 5 минут.
• Влить в почти готовую закуску уксус. Снять пробу и при необходимости добавить еще соли и сахара. Любители остренького на этом этапе могут добавить порошка перца чили, черный молотый перед, другие специи по вкусу. Смесь оставить на умеренном огне еще на 3-5 минут.
• Раскладывать фасоль с овощами нужно в кипящем виде. Не стоит снимать посуду с огня, чтобы сохранить температуру заготовки на должном уровне. После распределения салата по банкам нужно закрутить крышки, укутать их до полного остывания.