Заливное из стерляди

Предлагаю Вам рецепт заливного из стерляди, готовится легко, рецепт довольно простой и очень вкусный. Заливное, холодец или студень идёт всегда на ура, особенно из благородных пород рыб. Моя семья и гости были в восторге от этого блюда.

• стерлядь хорошо промыть в холодной воде, так как улов у нас был свойский рыбу пришлось мыть при помощи мягкой щётки, затем ошпарить 1-2 раза кипятком, так мы сможем её с лёгкостью почистить, далее потрошим, промываем, убираем в пакет и ставим в холодильник, её черёд ещё не настал,варить лучше в кастрюле глубокой и с двойным дном 1,5 литра воды поставить на огонь, добавить 1-2 шт. лаврового листа, перец чёрный горошком 5 шт., душистый перец одну горошину и бульонный кубик маги лучше со вкусом говядины ,морковь разрезам на 2 части или целиком, тут по желанию, отправляем её в кипящую воду
• лук почисть и бросить целиком в кипящий бульон ,как только морковь на половину сварилась добавляем стерлядь целиком и варим на медленном огне (не давая кипеть) 10 минут ,как стерлядь сварилась, достаём её из бульона и оставляем остывать под крышкой на блюде
• луковицу и морковь достать из бульона, луковица больше не нужна, морковь можно оставить если будете добавлять в заливное ,попробовать бульон на вкус, добавить ещё специи если необходимо (всё по вкусу)
• бульон тем временем снять с огня пока ,как стерлядь остыла, удаляем голову, плавники, хребет ,голову, плавники, хребет отправить в бульон и поставить вариться на медленном огне на 10-15 минут
• теперь нам нужно осветлить бульон если он получился мутным, а так частенько бывает, осветлить можно яичным белком или красной икрой (чтобы избежать помутнения бульона продукты должны быть свежими и варить нужно не давая кипеть бульону — на медленном огне, у меня он не получается мутным, а когда уже заливное готово я добавляю немного лимонного сока, он тоже осветляет)
• далее берём дуршлаг с мелкими дырочками и чистую кастрюлю в неё процеживаем бульон
• процеженный бульон доводим до состояния закипания и убавляем огонь, явно кипеть не должно
• добавляем желатин растворённый в воде в бульон и перемешиваем до полного растворения желатина не доводя до кипения
• бульон выключаем и накрываем крышкой
• берём красивое блюдо для заливного и выливаем 20-30% от общего бульона, ждём пока затвердеет
• далее посыпаем застывшие слой заливного мелко порубленной зеленью, выкладываем четвертинки помидоров черри( по желанию), дольки лимона и морковь добавляется по желанию, далее заливаем остывшим бульоном, ждём пока немного затвердеет (можно просто выложить все ингредиенты, рыбу последней и аккуратно залить бульоном из половника по стенкам блюда)
• стерлядь порезать ломтиками поперёк или разделить на кусочки среднего размера, кусочки стерляди выложить на застывшее заливное и залить оставшимся бульоном, убрать в холодное место в холодильнике
• достать из формы очень просто, поместить формы с заливным на несколько минут в горячую воду, достать, обтереть воду с снаружи формы, сверху накрыть блюдом (тарелкой) и перевернуть, украсить по желанию
• P.S.: Также для украшения в заливное можно добавить маслины и варёные яйца (перепелиные очень подойдут). Если заливное не планируете доставать из формы, то выкладывать ингредиенты в обратной последовательности : стерлядь, помидоры, дольки лимона (по желанию), маслины, варёные половинки яиц, зелень

• Приятного аппетита!